Varför kristalliseras rå honung — och varför det är ett gott tecken.
Den vanligaste frågan vi får: "Är honungen dålig nu när den har blivit hård?" Svaret är nej — tvärtom.
Honung består till största del av två naturliga sockerarter: druvsocker (glukos) och fruktsocker (fruktos). Druvsocker är mindre lösligt i vatten och vill med tiden återgå till sin fasta form. Det är då honungen kristalliseras.
Processen är helt naturlig, ofarlig och påverkar varken smaken eller kvaliteten. Tvärtom — kristallisering är ett av de tydligaste tecknen på att honungen är rå och oprocessad.
Industrihonungens hemlighet
Honung som står flytande i en plastflaska år efter år har nästan alltid blivit upphettad till över 70°C och pressfiltrerad. Det håller den klar och rinnig — men dödar samtidigt enzymerna och tar bort pollenet. Det är inte längre en levande produkt.
Så gör du honungen flytande igen
Vill du ha den rinnig till teet? Sätt burken i ett vattenbad på max 40°C i en halvtimme. Då blir den flytande utan att enzymerna tar skada. Använd aldrig mikrovågsugn.
Rå vs. processad honung
Som naturen gjorde den
- Aldrig upphettad över 35–40°C
- Innehåller pollen, enzymer och antioxidanter
- Kristalliseras naturligt över tid
- Smaken speglar blomningen och säsongen
Industriell hantering
- Upphettad till 70–80°C för att hålla sig flytande
- Pressfiltrerad — pollenet är borta
- Standardiserad smak, ofta blandning av flera länder
- Enzymerna är döda